CJチリコンカルネはSHELBY CHILIから
 今日はお店で、高評頂いている、チリコンカルネの製作をしました。


これに使うチリパウダーが、何時も仕入れている所から急に無くなって困っていました、ちょっと前に思い付きで考えたナイスなアイデアが急浮上して作ってみました。

CJCAFEチリコンカルネSHELBY CHILI入り

今までより少し辛味があるかな?

今回使用したチリペッパーはシェルビーチリペッパーでCOBRAや僕らの車を開発したした人、キャロルシェルビーのチリペッパー。

テンガロンハットがトレードマークのおじさん。
COBRAや僕らの乗る車を開発してレースでもFORDに貢献した実績は凄いが、金の亡者で、金の匂いがする方になびく様な人間でもある。
俳優だが、ワインやドリンクで有名なポールニューマンの様な事をやりたかったのか?

もう10年以上前に、写真右、紙袋のチリペッパーを知り合いから貰って、大切に飾っておいたチリペッパー、当時キャロルシェルビーから手渡しで貰ったと言ってました。
今でも使わずにお店に飾ってありますが、つい最近、アメリカに住む親戚が、チリパウダーが仕入れ元からなくなったという噂を聞いて、何種類か送ってきてくれた。

するとその中に見覚えのあるマークが!SHELBY's CHILI だった!
だが昔と違って、KITになってパウダー以外に塩とか余計な物が色々入っている。

おおよそ120食分、結構の量を使いました。

よし!またアメリカからいっぱい送ってもらおう、ネーミングがカッコ良いのと味は良いが、送料含め、かなりの仕入れ値高騰だ!まあ良いでしょう!

2010.07.06.Tue 18:53 | -
出来た!
 美味しい!


絶品のアメリケーヌソース!

僕の大好きなアメリケーヌソースをいっぱい作りました。
ロブスターヘッド30匹分位から取り出せるのはごくわずか。
オリーブオイルでガーリック、ローレルの葉、ロブスターヘッドを炒めて、炒めたらロブスターヘッドをすり鉢で粉々に、再びトマトソースと一緒に煮込み、目の粗いざるから細かいものへと順にこしてゆく。
そして生クリーム等とMIXして出来上がる、とても贅沢で手間隙掛けて作るソースです。

パスタにしても、リゾットにしても、グラタンにしてもOK!

近いうちにロブスターメニューも公開予定です。
お楽しみに!

2010.07.03.Sat 16:58 | -
車仲間

 僕の店はCJCAFEでCJとはず〜とFORDを乗り継いだ僕の好きなパワフルなCJ(COBRA JET)エンジンを意味するので、ピン!とくる車好きのカフェレーサーが集まって良くお話しをしたりします。

そこで、前々から考えていたのだけれど、FORDと言ってもジャンルはさまざまで、それぞれの車仲間の常連さんが個々に来てくれているのですが、ここら辺で、一度良く来ていただく関東圏内のお客さんに声を掛けて集合してみたら面白いことになりそうだ!と思っていたのです。



そしてこれを機に、それぞれ親睦を深めていただければ、更に良し!

昨晩それが実現しまして、ちょっとした博物館より凄い光景となりました。



CJに集う皆さん本当の車好きで、古い車を自分メンテナンスをして、工夫して乗っておられます。それと、何より本当に紳士で良い方ばかり。


昨日集まっていただいたお客さんは、GT40,COBRA、デイトナクーペ、69GT500、デトマソパンテーラ、69mach1,70mach1,そして僕の車です。

2010.06.15.Tue 19:51 | -
XM CJバーガー
 
昨日、夜中にCJCAFE元アルバイトで時々お手伝いさんのF君と一緒に材料を揃えてあった、バーガーの研究をして食べ比べをしてみた。

XMとはミリタリー用語の試作品と言う意味でまだ完成形ではありません。

まず、沖縄で入手したA&Wのバンズ、牛挽き100%〈180g〉のパティー、トマト、オニオン、レタス、そしてパイナップルも入れてみた。
味付けはハインツのケチャップとマスタードはつぶつぶマスタードにしてみた。

F君の感想は、バンズ下のパンが水分を吸ってふにゃふにゃになってしまう、牛挽き100%はボソボソして牛独特の臭みが感じられるのであまり日本人好みじゃあないかもしれませんとの事。

僕も食べてみバンズ下のパンの水分は改良の余地あり、たいがいアメリカでバーガーを食べるとパティーは、お!この感じ!って懐かしさで僕は美味しく感じるのか牛挽き100%のパティー、質の良い赤身だけで挽いてあるのだけれどやっぱり言われてみれば牛独特のくさみはあるな〜こんな感想です。

まだまだ改良の余地あり、やっぱりここは日本だからニーズに合った物を提供しないと言う事でアレンジをして本場も知る上で、より美味しい物を提供する為に頑張りますよ〜

なんだか何時も思うこと、夜中にお客さんが帰ってからこういう試作品を試しては食べてみる事はしばしばありますが、その度に子供の頃に国語で習った「ピザパイの歌」を思いだします。

2010.05.30.Sun 16:43 | -
沖縄事情本音と建前
 

今週の頭から行ってきた沖縄ですが、今普天間基地の事でかなり騒がれているのは皆さんもニュース等で御馴染みでしょう。

島の知人数人にこの事について色々話を聴いてみた。
すると、本音と建前とやはりあり、基地が無くなってしまうと仕事で困る人が大勢現実問題で出てくるし、基地内で働くという事は沖縄では他で働くより福利厚生、給料面でも優遇されていて競争率の高いはながたの就職先という事だそうだ。

また、レストランやBAR、米兵の民間委託居住施設も、ヘタな日本人よりよほど金を持っていて使ってくれると言う話だ。
長年軍に勤務している兵隊は軍から色々な補助金やら手当てが出て、かなり裕福な生活をしている様子が良く分かる。
観光で来ても金を落とさない日本人では頼りにならないって事。
ちょっと経済的にもアメリカに追い抜かれてるようで残念だが、今の日本、もっと頑張らないといけないような気もする。

そんな事でアメリカと上手く共存して行く策をとろうとしている島民もかなり多い。
しかし、度々粗相をする米兵やに対する怒りは親族にとっては耐え難い事だろうし、夜中でも平気で離発着するジェット機の騒音も毎日のように悩まされている人達も大勢いる。

でも結局は、はなから普天間に移設する事は分っていたらしい。
ただそこで、日本政府がどのような対応を今後取ってくれるのか、沖縄にアメリカが無くても活きて行ける対策をしてくれるかも問題になってくる。

今回の鳩山さんの行動だが、島民の人はTVで流れているほど怒っている様では無さそうだ。かえって数回にわたって沖縄まで来て頭を下げて話し合いに来た総理は居なかったと言う意見もあった。

今現在では僕はこうして米兵の友人やアメリカ本土に居るアメリカ人と仲良くやっているが、暗い過去を持つ沖縄事情は複雑である。

昔は琉球と言う国で僕は個人的に沖縄の人は日本人ではない様な気もする。これは差別の意味ではなく、日本人になったばかりにと言う想いがあるから。

太平洋戦争で日本として参加したばかりに、日本の為に多くの犠牲を払って、本土の人達では分らないようなアメリカに占領された惨い爪跡はまだ癒えていないのは確かである。

2010.05.28.Fri 14:42 | -
帰ってきてしまいました。
 
そして昨日は、一応ぎりぎりセーフでミッションクリアーでした。

朝、ゲートの前で軍に所属する友人のジェシーとゲートの前で待ち合わせして、ベース内入場手続き、身元検査で免許証と基地内が広いので車で移動する為、車の保険に加入しているかどうかのチェックがありました。

そこでハプニング!自動車はレンタカーで保険加入もばっちりだったのですが、ゲートの門番がじろじろ不思議そうに僕の顔を見るのです。レンタカーを借りる際に嫁の免許証も提示した為、僕が嫁の免許証を返し忘れて持っていたのでした。それを門番の人に渡してしまっていて気が付かないで居たら、僕も気が付いて問題は無かったのですが、門番とジェシーとちょっとした笑い話になってしまいました。門番も「聞いてはいけない様な質問をする所だったよ」って大笑い。

基地内は1つ街がそっくりあるような大きさ、ショッピングモールにレストラン、車まで売っています。新型マスタングにへミーチャレンジャー日本で買うより80万円くらい安いかな?

そしてPXに行ってミリタリー関連のグッズを見に、いっぱいあるある。
でも、PXで売っているような一般的なものは、ペイペイの海兵隊用の一般的な装備や消耗品が多いので、WileyXのサングラスだけ買ってきた。

それよりジェシー、今日のミッションは肉だぜ!って言うと「肉はこの場所じゃあ買えないんだよ〜てっきり何時ものようにミリタリーグッズを探しに来たと思ってた。」って言われて最終日で、後の時間はA&Wでもお馴染みのハンバーガーのバンズ工場のお偉いさんとアポを取ってあるので時間が無い、じゃあ、ジェシー空港に届けてくれって言って頼んで手荷物で持てる程度Tボーン4枚、リブを2枚頼むと言って空港でもらう事にした。
しかし毎回隣に居る女が違うような適当なアメリカ人、だいじょうぶかな〜って一物の不安があったが信用するしか仕方が無い。

しかし彼は待ち合わせ時間から5分遅れて持ってきてくれた、しかしリブがポークじゃねーか!まあ、その位の間違いは愛嬌だ。
良かったら次頼むと言って何とかミッションクリアーでした。

Tボーンとリブは、定番メニューとして出す事は出来ないけれど、何時ものお客さんなのか?仲間なのか?そんな方々限定でCJお得意さんを招待して試食会してみようと思っております。
何時か定番メニューで出せれたらいいと思っておりますが、それは牛肉輸入問題や検疫のクリアーによる物ですからまだ先送りになりそうですね。

2010.05.27.Thu 14:31 | -
いいね。
 


今ホテルに帰ってきました。


今まで沖縄の車仲間たちと色々お話して遅くになってしまいました。
沖縄に来る度にいろいろ世話になってありがたい。
部屋も有るから沖縄に越しておいでよって言われてたりして。

帰りに車のラジオから久々に聞くジェットストリームのエンディングが流れて集まってくれた仲間との別れと、今晩が沖縄最後の夜かって思うとちょっとさみしくなりました。


明日はミリタリーの友人といよいよ買い出しです。

2010.05.26.Wed 01:08 | -
今日本で一番暑い、熱いところ
 そんな場所に来ています。昨日まで鳩山さんが居たところ。
また、そんな沖縄事情は大変重い話なので沖縄の仲間といろいろ話して旅の終わりにでも書くことにします。

半分仕事と言うかちょっとしたイベントですが、今回はTボーンステーキとリブステーキを手に入れるミッションです。

いつものお得意さんのお客さん(福さん)が、マスターTボーンステーキ食べたいな〜と言われて、ああ、すぐに仕入れられるよ、何て軽く言ってしまったが、仕入れ先何処を当たっても無し??現在BSE問題で骨付きの牛肉は日本に無い状況だったのです。

ないなんて言われたら僕も食べたくなってね、何とかしようと考えたら、沖縄の米兵仲間がTボーンステーキを良くBBQグリルで焼いて振舞ってくれたのを思い出した。電話して聞いたらいくらでも在るよ。だって。

そして前から気になっていたすげー大きい佐世保バーガーなんて目ではないバンズの仕入れ。

ハンバーガーというのは日本ではやはりマクドナルドが代表するように安っぽく食べられるイメージがあって、よほどのインパクトと店で座らせて食べさせて採算に合った物を提供するのは難しいと考えていた。
どうしても手で食べる物ってランチのイメージでナイフとフォーク
でディナーをって感じじゃあない? 難しい〜。

あと、パティーも牛肉100%のちょっとぼそぼそした本場の様な感じで行くか、ソフトな食感の混ぜたCJのハンバーグの様なものにするのか?
僕はバーガーだったら牛挽きだけのが好きだけれど、その辺も見事に意見が分散する。

まずは良いと思った素材集めでいろいろ組み合わせてみる事にします。
おそらく完成も近いと思うよ、CJバーガー。

乞うご期待、また実験試食会でCJ毒味の会を開催してみます。

2010.05.24.Mon 23:20 | -
再会
 昨日、小雨の降る中、CJCAFE裏にある知り合いの船会社さんの所に、船の内覧にラッツ刑事と一緒に行って来た。

ラッツ刑事/堀勉さんは、大川俊道監督のクライムハンターシリーズで付いた名前だが2年前お店で撮影したクライムハンターもラッツ刑事役で、20年前僕が大学生の時に映画で観た方とこんなに親しくなるとは思ってもいなかった。

ラッツ刑事扮する堀勉さんはとても気さくで面白い方、去年CJCAFE主催でやった「ハードボイルドヨコハマ」にも快く参加して頂きそれから良いお付き合いをさせていただいています。

そして、堀勉さん「ズロースブラザーズ」と言うコメディーなミュージックグループのリーダーで活動中!
今回そのイベントを船でやったらどう?なんて思い付きから話がはじまって様子見を一緒にしてきました。

堀勉さん&ズロースブラザーズ、皆さんも観て下さい、面白いですよ〜

http://blog.goo.ne.jp/ben045713/e/883301877c0605a9cba8a6ab4c39cadc

また、ハードボイルドヨコハマ関係者、横浜アクションムービー委員会で伺います。
今年も次なるハードボイルドヨコハマNEXTの参加も宜しくお願いします。

2010.05.20.Thu 18:07 | -
何時もの常連さん。
 毎日ランチに来るお客さん、おや!今日は松葉杖姿でどうしたの?でもありがてぇな〜松葉杖ついてまで来てくれて。ありがとうございます。感謝!

2010.05.18.Tue 13:43 | -

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